Por Bete Carneiro
Iniciamos nesta semana um passeio entre as docerias mais expressivas entre os clássicos internacionais. Nossa viagem será entre cultura e sabores, que ajudará a você leitor e leitora a formar um novo caderno de receitas consagradas.
Serão 8 receitas publicadas semanalmente, e iniciamos com a França, o berço da massa folhada, da alta gastronomia, dos termos técnicos usados nas cozinhas.
Homenageamos este país com sua famosa Tarte Tartin, uma torta de massa folhada e maçãs, também conhecida como “torta ao inverso”, criada a mais de 100 anos pelas irmãs Tartin, em seu restaurante no Vale do Loire.
Uma sobremesa leve que acompanha muito bem sorvete de creme ou apenas chantilly.
Espero vocês na próxima semana e que saboreiem esta nova ideia de cultura e sabor.
TARTE TATIN
| Maçã gala grande | 5 unids |
| Açúcar refinado | 62 grs |
| Manteiga integral sem sal | 75 grs |
| Essência de baunilha | Q.B. |
| Limão Tahiti | Q.B. |
| Massa Folhada | Q.B. |
1. Descasque as maçãs, corte-as ao meio no sentido da altura e retire as sementes. Reserve-as em água com suco de limão para evitar oxidação.
2. Coloque toda a manteiga em uma sautese que possa ir ao forno ou em uma forma com fundo fixo.
3. Derreta a manteiga em fogo médio e polvilhe todo o açúcar sobre ela. Adicione a baunilha antes de cobrir as maçãs com a massa folhada.
4. Arranje todas as maçãs sobre essa mistura de uma forma harmônica. Lembre-se que a parte de baixo será a superfície da torta no momento da apresentação.
5. Cozinhe as maçãs, em fogo médio, sacudindo a frigideira de vez em quando por aproximadamente 30 minutos, ou até obter um caramelo bem dourado.
6. Desligue o fogo, e deixe descansar por 10 minutos.
7. Cubra as maçãs com o disco de massa folhada, colocando a massa nas laterais das maçãs, ou seja, entre elas e a parede interna da sautese, fazendo a lateral da Tarte Tatin.
8. Leve ao forno 190C por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa folhada esteja dourada.
- Retire do forno e deixe descansar 5 minutos. Coloque um prato na superfície da sautese ou forma e inverta rapidamente. Sirva com acompanhamento preferido: Chantilly ou sorvete de creme.
Bete Carneiro
Consultora Gastronômica, Coordenadora do Curso de Gastronomia da Faculdade Anhanguera, escreve a coluna “Mundo Gastronômico” sobre gastronomia e sua história, no Mundo Lusíada Online.
Site: http://www.doceepimentagastronomia.com.br/
